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Tree-Nation fue fundada en 2006 por Maxime Renaudin. A partir de un único proyecto en uno de los países más áridos y pobres del mundo, Níger, el proyecto evolucionó rápidamente hasta apoyar a equipos locales de plantadores en todo el mundo.
Esta organización está reconocida a nivel internacional y se convirtió en socio oficial del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (UNEP) en 2007.
Ajo negro: beneficios, propiedades y guía
Descubre los secretos del ajo negro, un superalimento con sabor umami y múltiples beneficios para la salud: corazón, defensas, antioxidantes... ¡Una joya culinaria y terapéutica que no deja indiferente!
Cuando hablamos de ajo, solemos pensar en el ajo tradicional, blanco o morado. Pero ¿conoces el ajo negro? Obtenido mediante un proceso especial, conquista por su sabor suave y único, además de por sus numerosos beneficios para la salud. Hoy te invitamos a descubrir todos los secretos de este alimento excepcional.
El ajo negro es una versión transformada del ajo común (Allium sativum). No se trata de una variedad diferente ni de un alimento nuevo, sino del resultado de un proceso conocido como reacción de Maillard. Esta reacción natural entre azúcares y proteínas tiene lugar a baja temperatura (60 a 80 °C), en un entorno cerrado y húmedo (70 a 90 % de humedad), durante 2 a 3 semanas.
¿El resultado? Un ajo de color negro, con una piel clara y una textura bastante blanda, similar a la de una ciruela pasa. Tras un período adicional de secado, desarrolla finalmente sus aromas intensos y complejos.
🤓 Contrariamente a lo que podría pensarse, este proceso no es una fermentación: no interviene ningún microorganismo. Son las enzimas y los hidratos de carbono del ajo los que desencadenan la transformación.
El origen exacto del ajo negro sigue siendo objeto de debate. Algunos textos mencionan un uso ancestral en Corea, mientras que otros sitúan su aparición moderna en Japón durante las décadas de 1990 y 2000. En cualquier caso, hoy en día es muy consumido en Asia, donde se considera un ingrediente refinado, y ha conquistado el resto del mundo gracias a su sabor único.
El proceso de maduración concentra los nutrientes del ajo negro, entre los que destacan:
A primera vista, con su insólito color negro, que recuerda a un alimento quemado, el ajo negro puede resultar sorprendente. A diferencia del sabor intenso y picante del ajo crudo tradicional, posee un sabor suave y ligeramente dulce, con notas que recuerdan al vinagre balsámico, la ciruela pasa o incluso el regaliz. Su textura es tierna, casi confitada.
💡 ¿Lo sabías? Su sabor no se corresponde con ninguno de los cuatro sabores tradicionales (dulce, salado, ácido y amargo). Por eso, los japoneses introdujeron un quinto sabor: el umami, término que puede traducirse como «delicioso».
En cuanto al olor, es mucho menos intenso que el del ajo crudo, por lo que no deja un aliento tan persistente. Como curiosidad, este manjar es tan apreciado en Japón que existe la tradición de regalar, por San Valentín, bombones elaborados con ajo negro (una prueba más de que no deja un aliento tan comprometedor).
Desde hace siglos, el ajo ha sido reconocido por sus beneficios para la salud. El ajo negro, consumido como complemento alimenticio, mantiene esta tradición e incluso podría potenciar sus efectos beneficiosos.
Las monografías de referencia reconocen el ajo negro por sus efectos beneficiosos sobre la salud cardiovascular [1][2]. Su riqueza en antioxidantes, presentes de forma natural, contribuye a mantener niveles normales de colesterol. Además, uno de sus principales compuestos activos, la alicina, también podría favorecer la fluidez sanguínea, contribuyendo así a la salud del sistema circulatorio [1][2].
El ajo negro es beneficioso para el sistema inmunitario [3]. Gracias a su perfil antioxidante, participa en los mecanismos naturales de defensa del organismo, ayudando a mantener unas buenas barreras inmunitarias. Estas desempeñan un papel esencial para preservar la buena salud, especialmente durante los cambios de estación.
El ajo negro ayuda a calmar la garganta y a mantener unas vías respiratorias sanas [1][2]. Gracias a sus compuestos bioactivos, actúa como un apoyo natural, especialmente útil en caso de molestias pasajeras o durante los cambios de estación.
Verdadero concentrado de antioxidantes, el ajo negro ayuda a reforzar las defensas del organismo frente al estrés oxidativo y los radicales libres, responsables del envejecimiento celular [4]. De este modo, se presenta como un aliado eficaz para contribuir de forma global a la salud general.
El ajo negro está disponible en diferentes formas, adaptadas tanto a la cocina como a los complementos alimenticios:
Según los beneficios buscados y la forma elegida, las cantidades recomendadas por la EMA varían [1]:
💗 Para la salud cardiovascular:
🫁 Para la salud respiratoria:
Para aprovechar todas las propiedades del bulbo, recomendamos nuestras cápsulas de Ajo Negro Bio, a razón de 3 cápsulas al día, en una sola toma, acompañadas de un vaso grande de agua.
No existe un mejor momento para comenzar un tratamiento con ajo negro. Puede realizarse en cualquier época del año. En cuanto a la toma, se recomienda consumir el complemento alimenticio durante una comida (desayuno o almuerzo) para favorecer una mejor absorción. Un tratamiento de 1 a 3 meses es ideal para percibir sus efectos. Puede repetirse a lo largo del año si es necesario, respetando siempre una pausa de 4 semanas entre dos tratamientos.
En forma de complemento alimenticio, el ajo negro suele ser bien tolerado y se considera seguro. No obstante, conviene tener en cuenta algunas precauciones de uso antes de iniciar un tratamiento:
El ajo negro es mucho más que un simple alimento de sabor único. La diversidad de sus beneficios puede responder a distintas necesidades, especialmente en personas que desean:
El ajo negro favorece de forma natural la circulación sanguínea gracias a sus propiedades fluidificantes. Combinado con el psilio rubio, rico en fibra que ayuda a limitar la absorción de las grasas, contribuye a mantener unos niveles normales de colesterol y a proteger la salud del corazón.
El ajo negro es una fuente de antioxidantes que ayuda a reforzar las defensas naturales. Combinado con la acerola, rica en vitamina C, favorece eficazmente el buen funcionamiento del sistema inmunitario, especialmente durante los cambios de estación.
Sarah QUIGNON, Dietista Nutricionista
Graduada en dietética y comunicación, Sarah es Responsable de Nutrición y Desarrollo de Productos en Amoseeds, especialista en superalimentos y complementos alimenticios Bio. Así, pone su experiencia en nutrición y redacción al servicio de los consumidores, acompañándolos en su búsqueda del bienestar diario.
El ajo negro es ajo blanco transformado mediante un proceso natural (reacción de Maillard), que le confiere su color oscuro, su sabor suave y sus propiedades únicas.
El ajo negro ayuda a mantener la salud cardiovascular, refuerza el sistema inmunitario, contribuye a la salud de las vías respiratorias y posee un gran poder antioxidante.
El umami es el quinto sabor, descrito como sabroso o delicioso, con notas que recuerdan a la ciruela pasa, el vinagre balsámico o el regaliz.
Sí. El ajo negro se considera más digestivo que el ajo crudo. Su proceso de maduración suaviza sus compuestos y ayuda a reducir las molestias digestivas.
La alicina es una molécula azufrada que se forma de manera natural al cortar o machacar el ajo fresco. Es responsable de su olor intenso y de parte de su sabor característico. El ajo negro también contiene alicina, aunque en una cantidad menor que el ajo crudo, ya que parte de esta molécula se transforma durante el proceso de maduración.
[1] Monografía oficial de la EMA – European Union Herbal Monograph on Allium sativum L., bulbus.
[2] Monografía oficial de Health Canada – Monograph on Garlic – Allium sativum.
[3] Xu, Changjie et al. Aged Garlic Extract Supplementation Modifies Inflammation and Immunity of Adults with Obesity: A Randomized, Double-Blind, Placebo-Controlled Clinical Trial. Clinical Nutrition ESPEN, vol. 24 (2018), pp. 148-155.
[4] Moosavian, Seyedeh Parisa et al. A Randomized, Double-Blind, Placebo-Controlled Clinical Trial Evaluating the Garlic Supplement Effects on Some Serum Biomarkers of Oxidative Stress and Quality of Life in Women with Rheumatoid Arthritis. International Journal of Clinical Practice, vol. 74 (2020).
Este artículo fue redactado por nuestras dietistas y traducido del francés por una plataforma de traducción.
