Criterios para elegir una buena miel de Manuka según el MGO

La miel de Manuka se ha convertido en un producto muy apreciado en todo el mundo. A diferencia de las mieles más tradicionales, posee una característica única que la ha hecho famosa. Su calidad y autenticidad se evalúan en gran medida gracias a un indicador muy preciso: el nivel de MGO. En este artículo encontrarás las claves para elegir un producto de calidad, adaptado a tus necesidades y a tus hábitos.

Este valioso producto procede exclusivamente de Nueva Zelanda. Se trata de una miel monofloral, lo que significa que se obtiene principalmente del néctar de las flores del arbusto Leptospermum scoparium, conocido comúnmente como Manuka [1]. Este arbusto silvestre florece únicamente durante unas pocas semanas al año, lo que hace que su cosecha sea especialmente compleja y dependa de las condiciones climáticas. Para obtener la certificación ecológica, el cultivo y la recolección de esta miel excepcional están rigurosamente controlados por organismos certificadores, que garantizan zonas de pecoreo libres de productos químicos.

La miel de Manuka destaca por su textura cremosa y untuosa, así como por su color dorado. Su perfil de sabor único, caracterizado por notas suaves y florales, la convierte en un alimento excepcional, tan delicioso como refinado, que se diferencia claramente de otras mieles tradicionales. Gracias a su consistencia, puede degustarse sola o incorporarse a preparaciones dulces y saladas.

Sin embargo, su verdadera singularidad no se limita a sus cualidades organolépticas: esta identidad única está estrechamente relacionada con su composición interna y, en particular, con la presencia de un compuesto activo natural denominado MGO, que revela toda su autenticidad y explica su prestigio.

El MGO, o metilglioxal, es el principal compuesto activo identificado en la miel de Manuka. Procede de la transformación natural de una molécula presente en el néctar de la flor (la dihidroxiacetona) y es el metilglioxal el responsable de las características específicas de esta miel [2].

La regla es sencilla: cuanto mayor sea el nivel de MGO, más activa y potente se considera la miel. Este indicador numérico ofrece una medida objetiva de la concentración molecular del producto.

Este indicador siempre se expresa en miligramos por kilogramo (mg/kg). Por ejemplo, la mención "MGO 300+" significa que el envase contiene al menos 300 mg de metilglioxal por kilogramo de miel.

Para elegir correctamente, conviene comparar los productos en función del uso que se les vaya a dar: un índice bajo (por ejemplo, 100+) es perfectamente adecuado para un consumo diario, mientras que un índice elevado (por ejemplo, 500+ o superior) corresponde a una mayor concentración de MGO.

También es fundamental comprobar que exista una total coherencia entre el valor de MGO indicado y los sellos oficiales de certificación ecológica presentes en el envase.

La conservación del MGO y, en general, de la miel de Manuka, depende directamente del tipo de envase.

Lo ideal es optar por un tarro opaco o de vidrio ámbar, ya que protege los compuestos activos de los rayos ultravioleta, que podrían alterar la calidad del producto.

Por último, conviene revisar también la fecha de cosecha, ya que un almacenamiento prolongado en condiciones inadecuadas de temperatura puede deteriorar los componentes naturales de la miel.

Fácil de utilizar en el día a día, la miel de Manuka se adapta perfectamente a tus gustos y hábitos alimentarios:

• Consumo directo: una cucharadita por la mañana, en ayunas, permite disfrutar plenamente de su textura y de todos sus aromas.
• En la alimentación diaria: puedes añadirla a bebidas templadas (como una infusión, procurando que el agua no esté hirviendo para no alterar su composición), untarla sobre una tostada de pan integral o incorporarla a un bol de porridge o de yogur natural.

[1] Adams, Christopher J., et al. The Origin of Methylglyoxal in New Zealand Manuka (Leptospermum scoparium) Honey. Carbohydrate Research, vol. 344, n.º 14, 2009, pp. 1845-1849. ScienceDirect.

[2] Mavric, Elvira, et al. Identification and Quantification of Methylglyoxal as the Dominant Antibacterial Constituent of Manuka (Leptospermum scoparium) Honeys from New Zealand. Molecular Nutrition & Food Research, vol. 52, n.º 4, 2008, pp. 483-489. PubMed.

[3] Stepien, Anna, et al. Authentication and Traceability of High-Value Monofloral Honeys: The Case of Manuka Honey. Food Control, vol. 121, 2021, p. 107641. ScienceDirect.

Este artículo ha sido redactado por nuestras dietistas y traducido del francés por una plataforma de traducción.