Ajo negro: beneficios, propiedades y guía

Cuando se habla de ajo, nuestra referencia suele ser el ajo tradicional, blanco o rosado. Pero, ¿conoce usted el ajo negro? Además de su delicado sabor lleno de matices, este posee numerosas cualidades nutricionales y beneficios para la salud, lo que lo convierte en un alimento apreciado tanto en la gastronomía como en el ámbito de los suplementos alimenticios. Hoy le invitamos a descubrir todos los secretos de este superalimento tan particular en nuestro artículo dedicado.

Resumen de los beneficios del ajo negro:

• Favorece la buena salud cardíaca.
• Mejora la circulación sanguínea.
• Ayuda a reforzar la inmunidad.
• Apoya la salud respiratoria.
• Posee una actividad antioxidante.

¿QUÉ ES EL AJO NEGRO?

Definición

El ajo negro es una variante del ajo común (Allium sativum), que ha adquirido su color oscuro mediante una reacción química conocida como “reacción de Maillard”. Se trata de una reacción natural entre los azúcares y las proteínas del ajo. Esta reacción tiene lugar a baja temperatura, entre 60 y 80 °C, en un ambiente cerrado y húmedo (con una humedad entre el 70 y 90%). El ajo se deja en estas condiciones controladas durante 2 a 3 semanas.

¿El resultado? Un ajo de color negro intenso, parecido al ébano, con una textura blanda que recuerda a las ciruelas pasas de Agen. Sin embargo, su cáscara se mantiene prácticamente blanca. En esta etapa del proceso, el ajo todavía no ha desarrollado todo su aroma. Esto ocurre únicamente tras 2 o 3 semanas de secado, cuando el ajo negro alcanza su madurez y ofrece su sabor único.

A diferencia de lo que muchos podrían pensar, este proceso no está relacionado con la fermentación. La fermentación requiere la presencia de microorganismos, pero en el caso del ajo negro, los compuestos que reaccionan son principalmente enzimas y carbohidratos.

Origen del bulbo

El origen del ajo negro no está claramente establecido. Algunas fuentes destacan su uso ancestral en Corea, mientras que otras sugieren su aparición en Japón durante los años 1990 y 2000. En cualquier caso, el consumo de ajo negro está muy extendido en los países de Asia, donde se considera un alimento muy valorado. Posteriormente, el ajo negro se abrió camino en todo el mundo, donde es apreciado tanto por su sabor único como por sus beneficios comprobados, respaldados por numerosos estudios.

Es importante señalar que no se trata de una nueva variedad de ajo, sino de una “versión” del ajo blanco o rosado que conocemos habitualmente. El interés por este superalimento supera sus cualidades gustativas, pues las investigaciones han atribuido múltiples beneficios a este bulbo, lo que fomenta aún más su uso.

Componentes y principios activos

El ajo negro destaca por su proceso de fabricación, que tiende a concentrar sus nutrientes. Este perfil nutricional tan interesante le otorga todos sus beneficios, multiplicando sus compuestos antioxidantes.

El ajo negro también contiene alicina, un compuesto organosulfurado característico de este bulbo. Sin embargo, a diferencia del ajo crudo, el ajo negro presenta una cantidad más baja de alicina. No obstante, sigue desempeñando un papel en sus propiedades beneficiosas.

Otros elementos presentes en este bulbo incluyen compuestos sulfurosos, polifenoles, vitaminas (B6, C) y minerales (manganeso, selenio…).

VALORES NUTRICIONALES POR 100 g DE AJO NEGRO
Energía	1103 kJ / 260 kcal
Grasas	0 g
de las cuales saturadas	0 g
Carbohidratos	54 g
de los cuales azúcares	12 g
Fibra	2,7 g
Proteínas	10 g
Sal	0.04 g

Precio del ajo negro por kilo

El ajo negro se considera generalmente un producto de nicho y, por lo tanto, suele ser más caro que el ajo blanco tradicional. Su precio por kilo puede variar significativamente según varios factores, como la calidad del ajo negro, la región geográfica, el método de producción, la disponibilidad local e incluso la demanda del mercado. Por esta razón, el precio por kilo puede oscilar entre 100 y 250 euros por kilo.

¿CUÁL ES EL SABOR DEL AJO NEGRO?

A primera vista, su color negro inusual, que recuerda a algo quemado, puede parecer desconcertante. Sin embargo, a diferencia del ajo crudo tradicional, el ajo negro tiene un sabor dulce, ligeramente ácido, con una textura suave y casi caramelizada. Esta explosión de sensaciones recuerda a notas de vinagre balsámico, ciruelas pasas y regaliz. Además, pierde la intensidad picante característica del ajo tradicional.

Este condimento es tan particular que su sabor no encaja en ninguna de las cuatro categorías clásicas (dulce, salado, ácido, amargo). Por ello, los japoneses lo clasifican dentro de una quinta categoría llamada umami, que significa “delicioso”.

En cuanto a su aroma, es menos fuerte que el del ajo crudo, lo que lo hace más agradable de manejar en la cocina. Además, el ajo negro no deja un aliento desagradable. Como anécdota, este manjar es tan apreciado en Japón que, en el Día de San Valentín, los tradicionales chocolates que se regalan están hechos con ajo negro (lo que demuestra que no deja mal aliento).

LISTA DE BENEFICIOS DEL AJO NEGRO

Desde hace siglos, el ajo ha sido conocido por sus propiedades saludables. El ajo negro no solo perpetúa esta tradición, sino que multiplica sus efectos beneficiosos.

Favorece la buena salud cardíaca

Las monografías de salud (EMA, Comisión Europea, Health Canada) reconocen los beneficios del ajo negro para la salud cardiovascular. Su riqueza en antioxidantes naturales contribuye a mantener niveles normales de colesterol. Además, apoya la función cardíaca ayudando al buen funcionamiento de los vasos sanguíneos. Este superalimento es ideal para quienes desean cuidar de su corazón.

Mejora la circulación sanguínea

El ajo negro también tiene un efecto positivo en la circulación sanguínea. Este beneficio proviene tanto de su contenido antioxidante como de uno de sus principales compuestos activos: la alicina. Además de dar su sabor y olor característicos, la alicina también favorece la fluidez sanguínea. Las monografías oficiales (EMA, Comisión Europea, Health Canada) están de acuerdo en que el consumo de ajo negro contribuye a la salud del sistema circulatorio.

Ayuda a reforzar la inmunidad

La OMS resalta los beneficios del ajo negro para la inmunidad. Este efecto se debe, una vez más, a su perfil antioxidante. Al fortalecer el sistema inmunológico natural del cuerpo, el ajo negro ayuda a mantener unas barreras inmunológicas sólidas, esenciales durante los cambios de estación.

Apoya la salud respiratoria

Los beneficios del ajo negro en la salud respiratoria están respaldados por diferentes monografías (EMA, OMS, Health Canada). Al aliviar las irritaciones de garganta, actúa como un verdadero calmante. En resumen, el ajo negro es un gran aliado para mantener un sistema respiratorio sano.

Posee un gran potencial antioxidante

El ajo negro es un concentrado de compuestos antioxidantes que ayudan a aumentar la capacidad antioxidante del organismo. Estos compuestos protegen al cuerpo frente al estrés oxidativo y sus efectos nocivos, como la formación de radicales libres que aceleran el envejecimiento celular. Gracias a sus propiedades, el ajo negro impacta de forma positiva en la salud general.

LAS DIFERENTES FORMAS DEL AJO NEGRO

Ajo negro entero

Los dientes de ajo negro pueden consumirse tal cual. Su textura suave y su sabor umami son muy apreciados. Este alimento despierta la curiosidad de muchos chefs gastronómicos de todo el mundo, que buscan sorprender con nuevas experiencias culinarias. Usted también puede disfrutarlo, añadiéndolo a una gran variedad de recetas, tanto dulces como saladas. En puré, en marinadas, o simplemente en finas láminas, se adapta a todas las formas y es ideal para cualquier comida.

Ajo negro en aceite

El ajo negro también se encuentra en forma de aceite. Este no se extrae directamente del ajo negro, sino que consiste en infusiones del ajo en aceites (ya sea en frío o en caliente). Para una infusión en caliente, es fundamental usar un aceite resistente al calor, como el aceite de oliva.

El resultado es perfecto para realzar el sabor de numerosos platos. Por ejemplo, puede verter un poco sobre verduras asadas, pizzas, pastas u otros platos. Este toque final será original, sorprendente y, además, delicioso. ¡Atrévase a probarlo!

Ajo negro en polvo

El ajo negro también puede pulverizarse hasta obtener un polvo fino. Úselo como una especia para sazonar sopas, batidos o incluso vinagretas y salsas.

Ajo negro como complemento alimenticio

El ajo negro no solo es valorado por su sabor, sino también por sus numerosos beneficios para la salud. Por esta razón, es un ingrediente común en los suplementos alimenticios. Disponible en polvo o en extracto, las cápsulas de ajo negro son perfectas incluso para quienes no disfrutan su sabor.

Si desea aprovechar todas las propiedades que el ajo negro tiene para ofrecer, le recomendamos nuestras cápsulas de Ajo Negro Bio. Elaboradas a partir de dientes de ajo fresco fermentados, este suplemento altamente concentrado en principios activos se seca y pulveriza para garantizar una mejor absorción.

Cómo elegir la mejor forma de ajo negro

En suplemento alimenticio, la mejor forma de elegir es aquella que más se adapte a sus necesidades. En polvo, puede incorporarlo fácilmente en sus preparaciones. Si no le agrada su sabor ni su olor, considere consumirlo en cápsulas, que además ofrecen varias ventajas.

Además de permitirle disfrutar de sus beneficios de manera práctica y rápida, las cápsulas tienen la ventaja de ser fáciles de digerir. Gracias a su pequeño formato, su caja de cápsulas puede acompañarle donde quiera que vaya.

Independientemente de la forma elegida, preste atención a ciertos criterios importantes, como su proceso de elaboración o su composición. Las condiciones de maduración deben respetarse para garantizar sus beneficios, y su ajo negro debe estar libre de sustancias químicas para asegurar un producto de calidad.

GUÍA DE USO DEL AJO NEGRO COMO SUPLEMENTO ALIMENTICIO

Dosis diaria recomendada

Según los beneficios que busque y la forma elegida, las cantidades recomendadas por la EMA varían:

• Para beneficios relacionados con la salud cardiovascular, el ajo negro puede consumirse:
• En polvo: de 900 a 1380 mg por día, repartidos en 3 a 5 tomas.
• En extracto líquido: de 440 a 880 mg por día, en 4 tomas.
• Para efectos sobre la salud respiratoria, la EMA recomienda el ajo negro:
• En extracto seco: de 100 a 400 mg, de 1 a 2 veces al día.

Para aprovechar plenamente las propiedades de este bulbo, le aconsejamos nuestras cápsulas de Ajo Negro Fermentado Bio. Su perfil nutricional, rico en compuestos antioxidantes, junto con la calidad de nuestra materia prima, garantizan un producto repleto de beneficios para la salud. Para obtener beneficios óptimos en la función cardíaca, la circulación sanguínea, la inmunidad o la salud respiratoria, le recomendamos consumir 3 cápsulas por día, en una sola toma, acompañadas de un gran vaso de agua.

¿Cuál es el mejor momento para consumir ajo negro?

No hay un momento específico para comenzar una cura de Ajo Negro Fermentado Bio. Esta puede realizarse en cualquier momento del año. Sin embargo, se recomienda tomar este suplemento alimenticio durante una comida, ya sea en el desayuno o en el almuerzo.

¿Cuánto tiempo dura una cura en promedio?

Para sentir los beneficios del Ajo Negro Bio en su organismo, es preferible realizar una cura de 1 a 3 meses, la cual puede renovarse durante el año si es necesario.

Le aconsejamos adquirir 1 a 3 cajas de cápsulas de Ajo Negro Bio para realizar curas completas. Además, recomendamos hacer una pausa de al menos 4 semanas entre cada cura.

¿Cómo elegir y comprar ajo negro?

Ya conoce más sobre las virtudes inesperadas de este sorprendente superalimento. Si desea utilizarlo como suplemento alimenticio, aquí tiene algunos consejos útiles para elegirlo correctamente:

• La creciente industrialización de la agricultura y el uso generalizado de fertilizantes, pesticidas y otras sustancias tóxicas hacen preferible optar por productos certificados como orgánicos. Esta certificación garantiza que las materias primas cumplan normas estrictas y estén libres de sustancias no naturales.
• Revise la etiqueta nutricional, que incluye información clave sobre el producto terminado (lista de ingredientes, concentración, posología…). Esto le permitirá evaluar si el producto es de calidad, evitando la presencia de aditivos o una concentración insuficiente de principios activos.
• Tenga en cuenta la marca del producto. No se trata de elegir la más conocida ni la que tiene el marketing más llamativo, sino una marca confiable que respete valores como la calidad y la transparencia (por ejemplo, amoseeds). No dude en consultar opiniones o contactar al servicio al cliente para asegurarse de la seriedad de la marca.

¿Cómo conservar el ajo negro en casa?

Como ocurre con la mayoría de los suplementos alimenticios, la conservación del ajo negro debe seguir ciertas precauciones para evitar que sus compuestos se degraden y así preservar todos sus beneficios.

• Evite exponerlo directamente al sol o al contacto con la humedad.
• Guárdelo en un lugar fresco, seco y protegido de la luz y el calor.
• Estos suplementos suelen presentarse en frascos diseñados específicamente para su conservación.

¿EXISTEN RIESGOS RELACIONADOS CON EL CONSUMO REGULAR DE AJO NEGRO?

Precauciones y contraindicaciones 

El uso de suplementos alimenticios a base de ajo negro no está recomendado para niños y adolescentes menores de 18 años, así como para mujeres embarazadas o en periodo de lactancia.

El ajo negro también está contraindicado para personas que siguen un tratamiento anticoagulante, ya que favorece la fluidificación de la sangre. Consumirlo junto con este tipo de tratamientos podría provocar hemorragias más importantes. Por esta misma razón, no debe consumirse en los 7 días anteriores a una intervención quirúrgica.

Efectos secundarios

Pueden manifestarse algunos efectos secundarios al consumir ajo negro, como:

• Problemas gastrointestinales (dolores abdominales, flatulencias, hinchazón);
• Migrañas, mareos o hemorragias;
• Pérdida de apetito.

Si nota estos síntomas al tomar su suplemento y persisten más de una semana, consulte a un médico o profesional de la salud.

¿Qué hacer en caso de alergias?

Es posible experimentar una hipersensibilidad o incluso una alergia al ajo negro. Las manifestaciones comunes incluyen problemas respiratorios o cutáneos, como:

• Aparición de dermatitis por contacto,
• Conjuntivitis,
• Rinitis,
• Espasmos respiratorios.

En este caso, se recomienda suspender el suplemento alimenticio y consultar a un médico.

Interacciones potenciales con medicamentos o plantas

Las acciones del ajo negro son tales que no se recomienda combinarlo con ciertos medicamentos o plantas para evitar interacciones no deseadas. Este bulbo es conocido por sus capacidades para fluidificar la sangre, por lo que:

• No se recomienda para personas bajo tratamiento anticoagulante y/o antiplaquetario.
• Tampoco se debe consumir junto con plantas con propiedades anticoagulantes, como el ginkgo biloba, la cúrcuma, etc.

Además, se debe evitar consumirlo junto con:

• Medicamentos antirretrovirales,
• Medicamentos para tratar los problemas de tiroides,
• Medicamentos antidiabéticos,
• Tratamientos para la hiperplasia benigna de próstata.

¿El ajo negro es adecuado para los niños ? 

Como se mencionó anteriormente, el ajo negro en forma de suplemento alimenticio no se recomienda antes de los 18 años. En ausencia de datos suficientes que demuestren la seguridad de este producto, es mejor no utilizarlo antes de la edad recomendada.

EN RESUMEN: ¿PARA QUIÉN ES EL AJO NEGRO?

El ajo negro es mucho más que un alimento con un sabor único. La variedad de sus beneficios puede responder a una amplia gama de necesidades:

• Personas que desean cuidar su salud cardiovascular, mejorando la circulación sanguínea y manteniendo niveles normales de colesterol.
• Aquellas que buscan una solución natural y eficaz para reforzar sus defensas inmunológicas y mantener una buena salud respiratoria.
• Personas que quieren preservar su salud global, aprovechando las virtudes antioxidantes del ajo negro.
• Aquellos que simplemente desean disfrutar de sus sabores únicos en la cocina.

LAS PLANTAS QUE COMBINAN CON EL AJO NEGRO PARA BENEFICIOS ÓPTIMOS

Salud cardiovascular

Cuidar el corazón es esencial para mantener una buena salud. Además de los beneficios cardiovasculares del Ajo Negro Bio, el Psillio Rubio es otro aliado ideal.

• El ajo negro tiene propiedades fluidificantes que mejoran la circulación sanguínea.
• Por otro lado, la riqueza en fibras del psyllium rubio contribuye a reducir la absorción de grasas, ayudando así a mantener niveles normales de colesterol.

Inmunidad

Cuando se trata de reforzar el sistema inmunológico, los antioxidantes son fundamentales. Para mantener sus defensas naturales, le recomendamos combinar las cápsulas de Ajo Negro Bio con los comprimidos de Acerola Bio 25 % Vitamina C. Los beneficios de esta vitamina serán un gran apoyo, especialmente durante los cambios estacionales.

 

¿DÓNDE ENCONTRAR SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS A BASE DE AJO NEGRO?

Puede encontrar suplementos a base de ajo negro en diversos lugares, tales como:

• Farmacias y parafarmacias: Ofrecen una amplia gama de productos, y podrá beneficiarse de los consejos de profesionales presentes.
• Tiendas ecológicas: También es común encontrar ajo negro en este tipo de establecimientos, donde el personal podrá orientarle hacia los mejores productos.
• Supermercados y grandes superficies: A veces es posible encontrar ajo negro aquí, pero el personal no suele tener conocimientos específicos sobre el producto, por lo que debería informarse previamente.
• Tiendas en línea: Plataformas como amoseeds.com ofrecen diversas formas de ajo negro (en polvo, cápsulas, etc.).

¿QUÉ OPINAN LOS CONSUMIDORES SOBRE EL AJO NEGRO?

Las opiniones de los consumidores sobre el ajo negro varían según las experiencias personales, pero destacan algunos puntos comunes:

• Sabor: Muchos coinciden en que, como condimento, el ajo negro tiene un sabor único, agradable, dulce y sorprendente, menos intenso que el ajo crudo.
• Versatilidad: Se aprecia por su uso en diversas preparaciones culinarias.
• Digestión mejorada: El ajo negro suele ser más fácil de digerir que el ajo crudo.
• Efectos sobre la salud: Numerosos consumidores lo toman por sus propiedades, especialmente en forma de cápsulas, para evitar su sabor o facilitar la digestión.
• Precio: Algunos lo consideran caro en comparación con el ajo crudo, aunque esto se explica por el complejo proceso de transformación.

BONUS: ¿SE PUEDE HACER AJO NEGRO EN CASA?

Sí, es posible fabricar ajo negro en casa, aunque no se cultiva, ya que se produce a partir del ajo blanco o rosado. El proceso de maduración para obtener ajo negro es delicado y puede llevar varias semanas.

Preparación del ajo negro

Primero, deberá seleccionar el ajo. Para ello, elija cabezas de ajo de buena calidad, preferiblemente orgánicas. Asegúrese de que estén limpias y libres de moho.

Para una maduración exitosa, necesitará el equipo adecuado. Consiga un deshidratador o incluso una olla arrocera. En general, las cabezas de ajo enteras se envuelven en film plástico y luego en papel de aluminio. Si desea usar varias cabezas de ajo, asegúrese de envolverlas de manera individual.

• Si elige la opción del deshidratador, coloque el ajo en un recipiente resistente al calor dentro del deshidratador, ajustado a una temperatura de 60 °C. Luego, paciencia: espere 6 a 8 semanas.
• Si opta por la olla arrocera, envuelva las cabezas de ajo en film plástico, colóquelas dentro de la olla y ajuste el aparato en modo "mantener caliente". Dado que la temperatura puede ser relativamente alta, se recomienda verificar el estado del ajo después de 3 semanas aproximadamente.

Fase de maduración del ajo negro

Cuanto más alta sea la temperatura, más rápido será el proceso. Sin embargo, esta debe permanecer constante durante toda la maduración. Para asegurarse de obtener el resultado deseado, le recomendamos revisar el estado de su ajo negro entre las semanas 2 y 3.

El proceso puede ser más o menos largo, pero sería una lástima que su ajo negro termine "carbonizado"...

Una vez que el ajo haya adquirido su característico color negro y una textura blanda y fundente, estará listo para ser consumido.

Sarah Quignon, Dietista

REFERENCIAS

• EMA - Monografía herbaria de la Unión Europea sobre Allium sativum L., bulbus
• Health Canada - Monografía sobre Ajo (Allium sativum)
• Monografía alemana - Allii sativi bulbus